地鶏と卵の通信販売 中村農場

中村農場

八ヶ岳 中村農場の親子丼~鶏肉豆知識 編~

唐揚げ(鶏肉料理イメージ)

こんにちは 管理栄養士のnakamuranojo です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

5回目は、管理栄養士 nakamuranojo がお届けする鶏肉豆知識です。

おそらく日本で唯一の「鶏の管理栄養士」とも自負しています。

今回は、鶏肉についての一般的な知識について nakamuranojo 独自の視点で

お話ししていこうと思います。

・鶏肉の各部位の栄養素の違いは?

・あなたにあったおすすめの鶏肉の部位は?

・コロナに負けるな!中村農場おすすめレシピ

鶏肉の各部位の栄養素の違いは?

鶏の部位イラスト

一般的に販売されている鶏肉の部位は、以下の4種類に大きく分けられます。

それぞれの部位の特徴と注目の栄養素についてお話いたします。

モモ肉

モモ肉(ほろほろ鳥)

鶏肉料理といったら、この部位を使うことが多いです。鶏の足の部分の肉です。

良く動かすところなので、筋肉もしっかりしていて、脂ものり旨味もあります。

肉は赤い色をしています。この色は、鉄を含むミオグロビンというたんぱく質

の色です。基本的に色が濃いほうが「鉄分」も多く含まれています。

ムネ肉

ムネ肉(ほろほろ鳥)

サラダチキンで注目があつまった部位です。一般的にはパサつくということで

敬遠されがちでしたが、たんぱく質ブームと「イミダゾールジペプチド」という

疲労回復物質が発見されたことにより、今注目の部位です。

余談ですが、中村農場のムネ肉は、肉の中に脂肪が霜降りのように入っていて

繊維も細くやわらかいので、スタッフに一番人気の部位です。

ササミ肉

ササミ肉(ほろほろ鳥)

脂がなく、しっとりやわらかい部位です。「たんぱく質」が豊富で脂肪分が

少ないのが特徴です。中村農場では、繊維が細かく肉汁がたっぷり含まれて

いるので、テイクアウトや食堂で人気の部位です。

手羽元、手羽先

手羽元、手羽先(甲斐路軍鶏)

鶏の羽の部分で、つけ根の部分の手羽元と先の方の手羽先に大きく分かれ

ます。手羽元は筋肉を良く動かすので、肉が多くつき脂が少ない部位です。

手羽先はあぶらがのり、煮込むと「コラーゲン」が多く出てきます。

あなたにあったおすすめの鶏肉の部位は?

鶏料理イメージ

魚や野菜中心の食生活の方

モモ肉がおすすめ

モモ肉は、鶏肉の中でも「鉄分」が比較的多く含まれています。「鉄分」

は、牛肉、豚肉、卵黄などの動物性の食品に体に吸収されやすい形で多く

含まれています。ビタミンCの多いお野菜と一緒に食べるのがおすすめです。

疲れやすい方、運動を日常的に行っている方

「ムネ肉」がおすすめ!

ムネ肉には、「イミダゾールジペプチド」という疲労回復物質がたくさん

含まれています。熱に強いので、野菜と一緒にレンジで蒸して食べるのが

おすすめです! 毎日少しずつ食べ続けることが、疲労回復にはおすすめです。

外食が多い方、体脂肪が気になる方

「ササミ肉」がおすすめ!

ササミ肉は、なんといっても脂肪が少なく「たんぱく質」が多いのが特徴

です。オリーブオイルでマリネして食べるとパサつき感も気にならず美味しく

食べられます。

お肌にハリが欲しい方、美容が気になる方

「手羽元、手羽先」がおすすめ!

なんといってもお肌をつくる「たんぱく質」と「コラーゲン」がたくさん

含まれているので、そのまま煮込んで汁ごと食べるのがおすすめです。

コロナに負けるな!おすすめレシピ

中村農場「2020年夏の予防めし」キーマカレー

キーマカレー

※「2020年夏の予防めし」とは、日本栄養士会が新型コロナウィルス感染症の

拡大をうけ定めた「免疫機能を低下させず感染症予防に役立つ食事」のこと。

このレシピには、感染症予防に役立つ「注目栄養素」が豊富に含まれています。

【材料】(1人前)

中村農場のひき肉       100g

中村農場の卵黄       1個(八ヶ岳卵がおすすめ)

玉ねぎみじん切り      30g

にんじんのみじん切り    10g

ピーマン1㎝角切り     30g

市販のカレールー      適量

粉チーズ          5g

ご飯           200g

【作り方】

①玉ねぎ、にんじんを油でよく炒め皿にとります。

②ひき肉をよく炒め、①を加え、水(あればスープ)を200㏄加えます。

③市販のカレールーを適量加え、汁気を煮詰めます。

④ピーマンは油で炒め、塩コショウします。

⑤皿にご飯を盛り、③のカレーを盛り付け、④と卵黄をのせ、仕上げに

 粉チーズをかけて出来上がり。

※ピーマンの代わりに、オクラやトマトでも美味しくできます。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、鶏肉豆知識というテーマで、鶏肉の栄養の観点からのお話でした。

ちなみに、8月4日は栄養の日です。

インスタグラムで「#予防めし」と検索すると全国の栄養士、管理栄養士が

考えた感染症予防に役立つ食事レシピが見ることができます。

ぜひ参考になさってください。

次回は、ふたたび「ほろほろ鳥編」です。前回では語り切れなかったことに

ついてお話いたします。