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八ヶ岳 中村農場の親子丼~名前決定!鴨(カモ)バルバリー種 編~

中村農場の八ケ岳鴨の雛
中村農場 八ヶ岳鴨

こんにちは nakamuranojo  です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

8回目は「名前決定! 鴨(カモ)バルバリー種」編 です。

今回は以下の3点についてお話していこうと思います。

名前決定!「中村農場 八ヶ岳鴨」

社長
社長

決めた!鴨の名前は「中村農場 八ヶ岳鴨」

突然の電話で告げられた名前。

中村農場の鶏たちは、基本的にすべて社長が決めています。

現在、中村農場にはブログで登場している「ほろほろ鳥」の

他に2種類の鶏肉があります。

実は、これはすべて中村農場だけで生産しているオリジナルの

ブランド肉なのです。

では、どんな種類がいるのか簡単にふれていきましょう。

「甲斐路軍鶏(かいじしゃも)」

甲斐路軍鶏
甲斐路軍鶏(かいじしゃも)

中村農場で商標をとっているオリジナルの品種です。

軍鶏の独特の歯ごたえを持ちながらも、程よい柔らかさを兼ね備えて

いるのが特徴です。

実は、nakamuranojo は、肉嫌いなのですが、最近の「甲斐路軍鶏」

は、鶏肉が苦手な人が感じる「独特の臭み」がなく、口の中であとから

あとからくる旨味がたまらなく美味しい!

鶏肉が少し苦手な人にもぜひ試していただきたい品種です。

「八ヶ岳名水赤鶏(やつがたけめいすいあかどり)」

八ケ岳名水赤鶏
八ヶ岳名水赤鶏(やつがたけめいすいあかどり)

こちらも中村農場で商標をもっているオリジナルの品種です。

通常、「赤鶏」といわれるものは、「赤い羽根の鶏」をすべて指すので

一般的に出回っているものは、飼育日数が短く大きくなる品種を赤鶏と

いって販売しています。

中村農場の赤鶏は、もともと日数を多く飼育すると「地鶏」として販売

できる品種を日数を短く飼育し出しています。

とはいっても、90日前後は飼育をしているので、「地鶏に近い赤鶏」と

いえます。

先ほどの「甲斐路軍鶏」は、臭みがない話をしましたが、こちらは臭み

というより、鶏肉好きが美味しいと感じる鶏肉の旨味があります。

赤鶏なので、冷めても固くなりにくく、お惣菜やお弁当にも向いています。

和食にも中華にも洋食にもオールマイティーな鶏肉です。

「中村農場 八ヶ岳鴨」フォアグラはでるの?

鶏の白レバー フォアグラ料理
ピオニエ フォアグラ料理

「中村農場 八ヶ岳鴨」フォアグラの話をする前に、そもそも

「フォアグラ」とは何かの説明をしたいと思います。

フォアグラとは、三大珍味のひとつでフランス料理などによく使われる

高級食材です。フォアグラは、鴨とガチョウの2種類がありますが、

日本では鴨のフォアグラがよく使われています。

フォアグラの正体は、「脂がのった肝臓」=「脂肪肝」です。

昔からの伝統的な作り方は、強制的にトウモロコシを大量に食べさせる

ことで強制的に「脂肪肝」を作り出す方法で作ります。

それが最近では、動物虐待ではないかということで話題になっています。

中村農場 八ケ岳鴨
水を飲む 中村農場 八ヶ岳鴨

中村農場でも「脂肪肝」を販売しています。いわゆる「白レバー」です。

では、中村農場でもそんな飼育の仕方をしているのか??

答えは NO!です。

健康診断で「脂肪肝」と診断された方は想像ができると思いますが、

糖質をたくさん食べ運動をしないと「脂肪肝」=「白レバー」になる

のです。

よって、最近のフォアグラは1回の餌の量を少なくして空腹感をもたせ、

回数を多く食べさせる。そうすると、ついつい食べ過ぎてしまうので、

「太る」=「脂肪肝」=「フォアグラ」

に自然となるという原理を利用して作っている農場もあるようです。

では本題の「中村農場 八ヶ岳鴨」でもフォアグラができるか?

答えは、「メスであればできる可能性はある」です。

これも、まだまだ未知数!!

今後の社長の研究に期待します。

「中村農場 八ヶ岳鴨」 初登場はいつ?

年越し蕎麦、鴨南蛮
鴨南蛮(かもなんばん)

当初は10月の予定でしたが、鴨たちはぐんぐん大きくなっています。

9月中旬に第1弾の「中村農場 八ヶ岳鴨」が登場する予定です。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は 新しく名前が決まった「中村農場 八ヶ岳鴨」について

のお話でした。中村農場には、9月からはとり肉は、4種類と

なります。それぞれ、違ったシーンや違った味わいがあるので

ぜひお楽しみに!

次回は、生産者のこだわりについてのお話です。