地鶏と卵の通信販売 中村農場

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八ヶ岳 中村農場の親子丼~「白い黄身卵」編~

アローカナ卵の白い黄身の卵です。
白い黄身卵

こんにちは nakamuranojo です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

10回目は、「白い黄身卵」編です。「卵の不思議」編ともつながる

「白い黄身卵」について深堀していきたいと思います。

「白い黄身卵」は黄身がどうして白いのか?

アローカナ卵の白い黄身の卵の画像です。
白い黄身卵の白い黄身

黄身の色が鶏が食べた「餌」で変わるということは

「おいしい食づくりのヒミツ」~八ヶ岳卵編~

でもお話ししました。

では、白い黄身の白い黄身卵の黄身はなぜ白いか?

もうお分かりですね。ずばり「白いもの」を食べているのです。

通常の鶏は「トウモロコシ」=「黄色」を主食として食べています。

白い黄身卵は、「お米」=「白色」を主食として食べているのです。

鶏が食べた餌に含まれている色素と一緒に油(脂肪酸)も黄身に移行します。

少し複雑な話になりますが、

トウモロコシは「リノール酸=多価不飽和脂肪酸」

お米は、「オレイン酸=一価不飽和脂肪酸」

が多く含まれています。

お米に含まれている「一価不飽和脂肪酸」は、オリーブオイルにも

入っている油と同じで「酸化されにくい」のが特徴です。

「酸化されにくい????」

少し専門的で難しくなってきました。

「つまり何?」

説明しましょう。

餌に与えているとうもろこしとお米の画像です。
お米とトウモロコシ(イメージ)

よく揚げ物を食べたりして、胸やけがするなどの経験をした

ことがある方がいると思います。これは、すべて油が酸化

したものを食べたことにより起きる現象です。

酸化した油は体に良くないといわれています。

だからと言って、酸化されやすい油がすべてダメか

といえばそうではありません。バランスが大切といわれて

います。一般的に料理で使われている油は、酸化されやす

油が多いので、一価不飽和脂肪酸を含む食品を意識して

とるとバランスが良くなり、体に良い影響があると

いわれています。

つまり、「白い黄身卵」は、黄色い卵より多く

「一価不飽和脂肪酸」が含まれているのが特徴です。

「白い黄身卵」のお味は?

中村農場の卵で作ったパンケーキ
八ヶ岳卵、ハーブ卵、白い黄身卵の3色パンケーキ

「白い黄身卵」の黄身に含まれる油(脂肪酸)の種類が違う

ということはわかりました。では、かんじんのお味は??

お米の味とトウモロコシの味を想像してみてください。

「と言われても野菜とご飯じゃ比べられないよ!」と

いう方に、「おせんべい」と「スナック菓子」の違い

ではどうでしょう。

「おせんべい」は米の粉を加工して作ったお菓子。

「スナック菓子」はトウモロコシの粉で作ったお菓子。

製造方法は違いますが、揚げせんべいとしても

おせんべいのほうが、さっぱりとして落ち着いた味。

スナック菓子のほうがコクがある感じの味。

そんなイメージでしょうか。

まさに、卵の味もそんなイメージ通りの味です。

さっぱりとしていて、主役を引き立てる味。あえて表現するならば、

「卵嫌いにはおいしい卵」

「素材の味を生かす卵」

とお話しておきます。

「白い黄身卵」か「パール卵」か!

中村農場の白い黄身の卵で作った親子丼
白い黄身卵を使った親子丼(名付けて「パール丼」)

白い黄身卵を販売してまだ間もない頃、

ある日のスタッフ同士の会話

「白い黄身卵」なんかお客様の食いつきが悪いんだよねぇ

スタッフA
スタッフA
スタッフW
スタッフW

名前が悪いんじゃないか?「パール卵」ってどう?

(笑) えー!なにそれ~。

スタッフA
スタッフA
nakamuranojo:
nakamuranojo:

いや!それいいかも!確かにパールっぽい!

スタッフW
スタッフW

!(^^)!……

えー?! そうですか(笑)? そもそもパールって…

スタッフA
スタッフA
nakamuranojo:
nakamuranojo:

ぜっっつたい、いいよ!じゃあお客様に決めてもらおう!

ということで、半ば強引に nakamuranojo の権力を利用し

「白い黄身卵」か!「パール卵」か!という戦い

始まったのです。

さてアンケートは9月いっぱいかけてアンケートをしようと思います。

中村農場公式インスタグラムで、9月に何度か投票をお願いしますので

どしどしご応募ください!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は「白い黄身卵」について

のお話でした。まだ、定番商品化するかは検討中の商品です。

今回は、スタッフたちの思いが強く、何とかみんなの力で

定番化したいと試行錯誤しています。

これを使ったおすすめレシピも募集中です。

10月の初めのブログで、この続きを掲載していこうと

思います。

次回は、ほろほろ鳥Part3 です。その後どのように

大きくなっていくかについて、お話していこうかと思います。