地鶏と卵の通信販売 中村農場

中村農場
2020年10月31日(土)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編~

ホロホロ鳥 水炊き鍋
ほろほろ鳥の水炊きセット

こんにちは nakamuranojo です。いよいよ八ヶ岳は寒く

なって、ストーブが離せない季節になってきました。

中村農場の「2020年お歳暮や自分へのご褒美」の

冬ギフトカタログが出来上がりました。

これから、11月まではしばらく冬ギフトにはいっている

アイテムの「こだわりポイント」を nakamuranojo 独自の

視点でお知らせしたいと思います。

2020年中村農場のおすすめお歳暮ギフト

あったか鍋ギフト(ほろほろ鳥の水炊きセット)

ホロホロ鳥 水炊き鍋セット
ほろほろ鳥の水炊きセット

なんといってもおすすめは、中村農場でしか買うことが

できない、ご自宅で簡単なお鍋セット。

中村農場だからできる最大の差別化ポイントは

「自家製濃厚スープ」

作り方が何しろ普通ではない。

通常の場合は原価を抑えるために

「いかに少ない量でたくさんの商品を作るか」

がポイントとなるのですが、中村農場は生産者ゆえに

「どれだけたくさんの材料を一回に使用できるか!」

それがポイントです。では、濃厚スープはいかにして

作られるのか!

鶏の小骨だけを使って作る鶏骨スープ

鍋セット スープ
加熱する前のスープ

原理は、豚骨スープ。鶏のモモの骨の髄からコラーゲン

を強火でじっくりと煮だしたスープ。

そもそも、なぜ骨の髄からとるスープは美味しいのだろうか?

その秘密について nakamuranojo  独自の視点で調べてみました!

骨髄はうま味物質の宝庫!

鍋セット 原料
大量の小骨

そもそも骨髄とは、どんなところか?というと

簡単にいうならば、「血液の素を作るところ」です。

若い頃は、すべての骨がこの機能を持っていますが

年齢を重ねるごとに組織が、脂肪に変化してしまい

血液の素を作る場所は、より体の中心に近い限定した場所

になります。

これは、人間だけではなく鶏にも言えることで、それが

よくわかるのが、廃鶏(卵を産んで年数がたち、産卵数が

少なくなった年を取った鶏)のモモの骨を解体すると

骨髄は黄色くなっていますが、通常、肉として解体して

いる鶏肉のモモの骨髄は赤い色をしています。

では、この違いは何か???

赤い色は…、つまり血液の素を作る細胞=たんぱく質

です。

たんぱく質は、さらに分解するとアミノ酸になるということ

はご存じの方も多いと思います。そして、アミノ酸といえば

「グルタミン酸」という名前を聞いたこともあるかと思いますが

まさにうま味の素なのです。

詳しく調べてみると、骨髄のアミノ酸量は血液中に含まれる

アミノ酸量の100倍以上存在するらしいです。

お分かりですね。

骨髄にはうま味成分の素になるアミノ酸がとてもたくさん

含まれているということです。なので、骨髄からとった

スープはアミノ酸が豊富なので美味しいスープになるのです。

中村農場の鶏骨スープのヒミツ

鳥鍋セット
甲斐路軍鶏の水炊きセット

中村農場の鍋セットの中の「ほろほろ鳥の水炊きセット」と

甲斐路軍鶏を使用した「水炊きセット」には、このスープが

セットでついてきます。

なんとこのスープには、約500羽の鶏のモモの骨を使用し

2日かけて強火で煮だしているのです。

そしてとれる量は、寸胴鍋にたったの1/5程度。

とろりと濃厚なスープは、「何か入れているのではないか?」

と疑われるほど、たくさんのコラーゲンが含まれているので

冬場は室温でも表面から固まり始めてしまうほど。

このスープを作れるのも、生産から処理、加工までを一貫して

行ってる中村農場ならではです。

ぜひ、濃厚スープを味わってみてください!!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は冬のギフトのおすすめ

商品の鍋のスープについてのお話でした。

次回も冬のギフトについて掘り下げていこうと思いいます。

2020年10月31日(土)

11月の営業時間のお知らせ

いつも中村農場をご愛好いただき誠にありがとうございます。

11月も夜のお食事処の営業をお休みさせていただきます。 
申し訳ございません。

11月26日(木)から冬季限定のラーメンを再開させていただきます。

つきましては、11月26日(木)から
お持ち帰りお惣菜の提供を終了させていただきます。

お客様にはご不便をおかけして大変申し訳ございません。

何卒ご理解・ご了承賜りますようお願い申し上げます。

2020年10月16日(金)

八ヶ岳 中村農場の親子丼~「白い黄身卵」Part2編~

青い卵 アローカナ卵
白い黄身卵

こんにちは nakamuranojo  です。

お待たせいたしました! 9月にインスタグラムで

投票をお願いしていた「白い黄身卵」の名前投票に

ついての結果発表とその後についてのお話です。

投票結果発表!「白い黄身卵」VS「パール卵」

9月に中村農場公式インスタグラムで4回の投票を

おこないました!

結果は…

「白い黄身卵」 vs 「パール卵」

  40 vs 175

「パール卵」の圧勝!でした。

ということで、ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

今後のスケジュールですが、11月から「白い黄身卵」改め

「パール卵」として登場したいと思います!!

現在、急ピッチでラベルなどを作成中です。

今後ともよろしくお願いいたします。

「白い黄身卵」改め「パール卵」おすすめ料理

パール卵で作る「真っ白な親子丼」

青い卵 
パール卵で作る親子丼

パール卵とササミと白だしを使ってつくった

「真っ白な親子丼」

コンセプトは、あっさりと食材の味を邪魔しない

パール卵と脂肪が少なくたんぱく質が豊富なササミ

を使用して、ヘルシーに特化した親子丼。

「筋肉強化したい!」そんなときにおすすめです。

中村農場の3色パンケーキ

中村農場 パンケーキ
中村農場の3種の卵で作るパンケーキ

中村農場の卵3種類を使って作った3色パンケーキ

一番上はオレンジ色の「八ヶ岳卵」

真ん中は黄色の「ハーブ卵」

一番下は白い黄身の「パール卵」

色だけではなく、3つそれぞれの味の違いが楽しめ

ティータイムに会話が弾むこと間違いなし!!

パール卵の真っ白伊達巻

中村農場 お正月
パール卵の伊達巻

お正月にいつもの卵をパール卵に変えて

真っ白な伊達巻!

八ヶ岳卵でも伊達巻を作ると紅白でお正月も

華やかに演出できます!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、「白い黄身卵」改め

「パール卵」についてでした。

インスタグラムの中で「パール卵」を使用したお料理のレシピを募集いたします!

採用させていただいたレシピは、中村農場の公式レシピとして

使用させていただき、そのお礼として「パール卵」を

含む3種類の卵をお送りいたします。

インスタグラムで投稿する際には必ず

①料理写真

②料理レシピ

③#パール卵

④@nakamuranojo

の記載をよろしくお願いいたします。

採用された方には、中村農場からメッセージを

送らさせていただきます。

募集期間は11月末までです。

ご応募お待ちしております!

2020年10月01日(木)

八ケ岳 中村農場の親子丼~卵の豆知識編~

山梨 卵
卵の大きさ

こんにちは nakamuranojo  です。

今回は、中村農場の「卵の美味しさのヒミツ」として

~卵の不思議篇~では、卵の大きさと双子の卵について

お話ししました。今回はその続きで、卵の品質について

お話していこうと思います。

卵の鮮度(品質)はどうやってみるの?

山梨の八ヶ岳卵
新鮮な八ケ岳卵

卵の鮮度(品質)は、専門的にはいろいろな指標がありますが

一般家庭において、簡単に見分ける方法として以下のことを

基準にされている方が多いと思います。

  • 白身と黄身の盛り上がり
  • 卵の殻が強いか

鮮度(品質)をお話しするうえで、そもそも卵は魚や野菜など

よりも長期保存がきく商品であるというところのお話が必要

となるので、卵の賞味期限についてのお話をしたいと思います。

食品の鮮度と品質の関係は?

山梨の卵やさん
いろいろな種類の卵

生鮮食品といわれている、野菜や魚はそもそも生き物で

命を絶たれたその時から劣化が始まっていきます。

よって、野菜であれば野菜の栄養源である水と養分が

なくなってしまうので、水分が蒸発しないようにすることが

鮮度を維持する大切なポイントになります。

魚は内臓等に含まれる酵素によって、命が絶たれることで

分解されていきます。よって、その分解速度を抑えることが

鮮度を保つうえで重要なポイントになります。

では、卵はどうでしょうか。

卵は生きているものが命を絶たれるというのではなく、

これから命が生まれるというものです。よって考え方と

しては、果物と同じ次世代のための養分と種になるもの

なのです。

そう考えると、卵の美味しさを考えるうえで

卵の鮮度=卵の品質 とは言えないということが

わかるかと思います。

卵の賞味期限はどのように決まるのか?

オムレツ 
加熱調理した卵料理

卵の賞味期限は、わかりやすく表現すると

卵の賞味期限=美味しく食べることができる期限

となります。

卵の賞味期限の算出根拠は、

「食中毒を起こすサルモネラ菌が急激に増殖する日数」

となります。そもそも、卵白には「リゾチーム」と言って

薬などでも使用されている殺菌作用のある物質が卵白に

含まれており、さらに卵白自体には細菌の栄養源となる

栄養素がほとんど含まれていないため、サルモネラ菌が

数個いたとしても増殖はしません。

しかし、ある一定期間を経過すると、卵黄に豊富に含まれる

栄養源が卵白に移動してきて、卵にサルモネラ菌が存在

する場合、急激に増殖します。

つまり、この一定期間が賞味期限となるのです。

賞味期限は温度が影響する!?

山梨 卵
トレーに並べて保存された卵

卵黄に含まれる栄養源が卵白に移動し、サルモネラ菌が急激に

増殖するまでの日数は、保存温度と大きく関係があり、

賞味期限を定めるための決められた数式があります。

中村農場においてもそれに基づき賞味期限を決めています。

また、サルモネラ菌は10℃以下の環境では、急激に増殖が

できません。よって、販売後冷蔵庫(10℃以下)に保存と

しているのは、そのためなのです。

中村農場で販売時常温で販売しているのはなぜ?

たまご画像
結露した卵

卵黄成分が卵白に移行するには、30℃の気温でも6日はかかります。

よって、新鮮な卵を販売しているので、ご購入後10℃以下の

冷蔵庫に入れて保存していただければ、サルモネラ菌の繁殖は

抑えられ、品質が保たれるのです。

実は、細菌汚染において一番悪い点は、卵の温度差によって

生じる「結露」です。

卵の殻には目に見えない小さい穴が開いていて、そこから

細菌や空気が侵入します。サルモネラ菌は、乾燥に弱い

細菌のため、まれに殻の上にサルモネラ菌がついていた

としても、乾燥していれば卵に侵入しません。

ただし、結露が生じて水分が卵についた場合は、殻の

上のサルモネラ菌は卵の中に侵入してしまします。

よって、中村農場ではお客様がご自宅にお持ち帰りいただく

までの状態も考え、常温で販売しているのです。

おすすめ保存方法は?

ゆでたまご
きれいに殻がむけたゆで卵

気温で卵の賞味期限の長さが変わるお話をしました。

中村農場では、年間を通して2週間(14日間)をつけ

ています。

これは、夏場の最大に暑い時期でも安全に食べれられる

賞味期限をすべての季節につけています。

ということは、冬に関しては、2週間の賞味期限ですが、

実際は、10℃以下に保存していただければ、1か月くらい

実は美味しく食べられる期間があるのです。

よく、冬場に卵をご購入されたお客様に、

「ゆで卵を作ると白身がボロボロになりうまくできない」

とお話を聞きます。それは、まさに産卵直後の状態が

保たれているため起きる現象です。

よって、そのような場合は、常温に少しおいていただくか

中村農場のように常温が寒い地域は、お湯に少しつけて

おいていただいてからゆで卵を作ると、上手に殻がむける

ゆで卵ができますので、参考になさってください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は卵の賞味期限についてのお話でした。

卵についてはまだまだ不思議なことも多いので

今後もお話していこうと思います。

次回は、「白い黄身卵」か「パール卵」か!

についてお話ししたいと思います。