地鶏と卵の通信販売 中村農場

中村農場
2020年11月26日(木)

冬季限定らーめん提供開始いたします!!

いつも中村農場をご愛好いただき誠にありがとうございます。

11月26日より 1日20食限定でらーめんの提供を再開いたします!

こってりらーめん

濃縮こってりらーめん

丸鶏6羽・小骨(450羽分)・もみじ(160羽分)・手羽(18羽分)を強火で2日間
かけてじっくり煮込むことにより、骨からコラーゲンや旨味がたっぷり染み出た
1回で20ℓしか取れない大変貴重なスープです。

880円(税別)

※細麺・太麺をお選びください

本日の特製スープらーめん

鶏の旨味が濃縮した中村農場特製スープを使用したらーめんです。

556円(税別)

※細麺のみとなります。

冬季限定品となりますので、この機会にぜひご賞味ください!!

2020年11月26日(木)

テイクアウト提供終了のお知らせ

いつも中村農場をご愛好いただき誠にありがとうございます。

11月26日よりテイクアウトの提供を一旦終了させていただきます。

よろしくお願いいたします。

2020年11月22日(日)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編 Part 3~

冬ギフトの鴨鍋セット
2020冬ギフト 鴨鍋セット

こんにちは nakamuranojo です。

今回も、2020冬ギフト編Part3 ということで

今年の10月販売にも関わらず、順調に売上を伸ばしている

中村農場 八ケ岳鴨を使った 数量限定「鴨鍋セット」

について、深堀していきたいと思います。

中村農場 八ケ岳鴨(バルバリー種)とは

バルバリー種 鴨
水を飲む八ケ岳鴨(バルバリー種)の雛

中村農場 八ケ岳鴨」について、以前ブログでも紹介

させていただきましたが、国内で家畜として生産し、

流通している鴨は、ほとんどが「チェリバレー種」と

いう品種。別名「合鴨」という名前で販売されています。

フランスで多く流通しているのは、中村農場で育てて

いる「バルバリー種」。

チェリバレー種は、生産効率が良く、若いうちに大きく

なるのに対し、バルバリー種は比較的ゆっくり成長して

いきます。

鶏肉に例えるならば、チェリバレー種はブロイラーの

ような成長曲線をたどるのに対し、バルバリー種は

軍鶏のような成長曲線をたどるイメージです。

「鴨鍋セット」商品化の道のり

鴨鍋
鴨鍋 イメージ
社長
社長

鴨を飼うから売れるように考えてくれ!

その苦難は、いつもの社長の一言で始まったのです…

そもそも、鴨なんて聞いたことはあるけど、食べたことない…。

nakamuranojo:
nakamuranojo:

管理栄養士であるnakamranojoは、知識こそあれど、肉嫌いでもあるため

ちゃんと食べたことはなく…。

スタッフも食べたことはない…。

まずは、他を取り寄せてみて研究だ!

nakamuranojo:
nakamuranojo:

ということで、ネットでいろいろな種類の「鴨鍋」を

注文してみました。

数日後…。さてみんなで試食!

う~~ん…

スタッフ
スタッフ

中村農場のスタッフは、当然、中村農場の鶏肉や

卵の味を知っています。中村農場の肉の特徴は

「臭みがなく、旨味がある肉」

これぞ鴨!という味に圧倒されてしまったのです。

本当に売れるのかな…。

スタッフ
スタッフ

そんな不安を抱えながらのスタート。

最大の課題は、鍋につけるスープ。

どのお店の鴨鍋も鍋のスープは鰹節でとった

しょうゆベースの和風のお出汁。

やっぱり鴨には昔から使われているこの出汁なのかな…。

社長のこだわりである鴨のガラでとったスープは合うのだろうか?

スタッフ
スタッフ

さて、その答えは冬ギフトの「鴨鍋セット」の中に!

今年は「八ヶ岳鴨」で年越し蕎麦

鴨南蛮で年越しそば
鴨南蛮で「年越し蕎麦」

この季節といえば、「年越し蕎麦」

蕎麦と言えば、「鴨南蛮(かもなんばん)」という

過多もたくさんいらっしゃると思いますが、

せっかくなので、中村農場の「鴨鍋セット」を2倍楽しむ

方法をご提案します!

お鍋を楽しんでいただいた後のスープ。

これを残しておいて、市販の白だしの素(またはめんつゆ)

などで濃い目のつけだれ用の蕎麦のたれに!

(本格的に出汁をとってももちろんOK)

2~3日は冷蔵庫でそのままでも保存できるので、

年末に鴨鍋を味わい、大みそかに八ヶ岳鴨の出汁が

たっぷり入ったそばつゆで、お蕎麦を満喫!

お鍋セットの鴨団子や鴨肉を少し残しておいていただいて

もよいですが、別にご購入いただいて作るもよし。

出汁のうま味だけで味わうもよし!

2020年の締めは、中村農場の「八ケ岳鴨」おすすめです!

まとめ

いかがでしたでしょうか。中村農場の八ケ岳鴨。

今年初めて登場したにもかかわらず、順調に皆様に

愛される商品になりつつあります。

次回は、もうすぐ「クリスマス特集!」といきたい

ところですが、クリスマスを通り越して、「お正月」

特集で行きたいと思います。ぜひお楽しみに!!!

2020年11月13日(金)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編 Part 2~

冬ギフト かすてら
2020冬ギフト かすてら詰め合わせギフト

こんにちは。nakamuranojo です。

いよいよ、寒さも本格的になってきました。

「2020冬ギフト編Part2」 は、中村農場の人気商品

ベスト3に入る「かすてら」について深く掘り下げて

いきます。

「かすてら」の誕生のヒミツ

かすてら画像
カットされたかすてら

いまや、中村農場になくてはならない存在である

「かすてら」は、じつは、初めから作ろうと思って作られた

ものではなく、偶然の産物でした。

生産直売である中村農場においては、季節格差のある

観光地での商売は、暇な時期の卵をどうするか?!

これが常に課題でした。そんなとき、たまたま

県内のロールケーキを作っている会社の人と出会いました。

その頃は、ロールケーキのブームもあって、

「思い立ったらすぐ行動!」の社長は、

うちの卵でロールケーキを作ってもらおう!

と、意気込んでその会社に話に伺いました。

が…。

今、ロールケーキは製造が難しそうなので、このカステラはどうですか?

思いもよらない提案に困惑しながらも…

…。はい。それでお願いします。でも、ロールケーキもできれば…。

まずカステラから始めてみましょう!

ということで、「ロールケーキを作ってほしい!」という

初めの目的は達成されずとも、とりあえず暇な時の卵対策には

なるということで「かすてら」の製造販売が始まったのでした。

かすてら画像
かすてらの製造シーン

そんなことで始まったも「かすてら」も、あれよあれよ

といううちに販売数が伸びて、製造メーカーも想像を超えた

売上となりました。そして今や、中村農場にとってなくては

ならない商品となったのです。

まぼろしの「中村農場手作りかすてら」

かすてら 卵
かすてらの原料になる卵

こんなきっかけで始まった「かすてら」でしたが

実はもっと初期。中村農場がまだ八百屋さんだった時代に

「卵をいっぱい使うお菓子」ということで

nakamuranojo の手作りかすてら を販売していたのです!

1日1本しかできないというレアな代物でしたが、

お客様にも大好評の商品でした。

かすてら 製造
かすてらの生地

そこで学んだ「かすてら」製造の極意。

「かすてら」を作るのはとても難しい!!!

ということ。はちみつや水あめがスポンジ生地に入り、

なおかつベーキングパウダーなどの膨張剤もいれず、

卵の力だけで膨らますので、

  • 卵の混ぜ方
  • 卵の鮮度
  • 卵の状態

が、とても重要であるということ。

だからこそ、「卵の美味しさが一番生きるお菓子」なのです。

中村農場 おすすめ「かすてら」味くらべ

中村農場のかすてらは、すべて昔ながらの製法で

ひとつひとつ職人さんが手焼きをしています。

「かすてら」の種類は、たくさんありますが

レシピはすべて同じで、卵の種類の違いだけが

商品の違いです。

改めて、中村農場の卵の味の違いがわかる商品です。

重厚感のある「烏骨鶏かすてら」

烏骨鶏かすてら
烏骨鶏かすてら

一般的には、1個 300円から500円で販売されて

いることもある「烏骨鶏卵」で作ったかすてらです。

「烏骨鶏卵」は、ほかの卵に比べ1個の大きさが1/3程度

しかなく、さらに白身より黄身の割合が大きいのが特徴です。

そのため、かすてらも非常に密度が高く濃厚で、

「かすてら」好きにも納得の重厚感のある「かすてら」です。

卵のコクと濃厚な美味しさ「八ヶ岳かすてら」

八ヶ岳かすてら
八ケ岳かすてら

中村農場といえば「八ヶ岳卵」という中村農場を象徴する

卵で作った「かすてら」です。オレンジ色の黄身の色が

そのまま「かすてら」のスポンジにも出ていて、その

卵の味をそのまま反映したように、コクと旨味が凝縮し

中村農場を象徴する「かすてら」です。

たまご感がたまらない「赤玉たまごかすてら」

赤玉かすてら
赤玉かすてら

中村農場の中で一番リーズナブルな価格の「赤玉たまご」を

使った「かすてら」です。実は、この「赤玉たまご」こそが

「中村農場がつくりたい卵!」が一番よくわかる商品です。

中村農場のたまごは、「臭みがなく、旨味があり、甘みがある」

味をコンセプトとしています。

まさに「たまご本来のおいしさ」が感じられる商品です。

もっちり甘い「白い黄身卵かすてら」

かすてら
白い黄身卵かすてら

先日、正式に決定した「パール卵」を使った

「かすてら」です。「白い黄身卵(パール卵)」

の特徴がよくでていて、卵の美味しさというよりは、

卵以外の原料の美味しさが引き立つゆえに、生地の

もっちり感が非常に際立つ「かすてら」です。

日本人が大好きな「もっちり」がポイントです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、中村農場で人気の

「かすてら」についての内容でした。

次回も引き続き 2020冬ギフト商品について

深堀していきたいと思います。