地鶏と卵の通信販売 中村農場

中村農場
2020年09月10日(木)

ほろほろ鳥はどんな鳥?

ホロホロ鳥の画像
たたずむ ほろほろ鳥

こんにちは nakamuranojo です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

11回目は、「ほろほろ鳥」ってどんな鳥編です。

ちなみに、前回は、ほろほろ鳥の雛について

お話でした。今回は、雛から大人になるまでの様子

についてお話ししたいと思います。

「ほろほろ鳥」は、足がはやい?!

ホロホロ鳥の雛が走る姿
走る ほろほろ鳥の子供

「ほろほろ鳥」は、足がはやい??

足が早い? 足が速い?

「足が早い」=売れ行きがいい または 腐りやすい

の意味があります。最近、ほろほろ鳥は、店頭で販売している

焼き鳥の効果もあってか「足が早い=売れ行きがいい」です。

でも今回お話ししたいのは、「足が速い=俊足」のほうです。

そう、ほろほろ鳥は驚くほど足が速いのです!!

もともと臆病な性格で群れて生活をすることが多い種類

のせいか、小屋の中に近づくと…

ほろほろ鳥の大運動会が始まります。

いっせいにみんなが同じ方向に向かって「ダーッツ」

と走り出したかと思えば、またインターバルなく

いっせいに走り出します。その速さは目を見張るほど!

そこで、実際撮影した動画から、どれだけ速く走るのか

計算してみました!

「ほろほろ鳥」の子供は100m何秒で走るか?

たくさんのホロホロ鳥の雛
ほろほろ鳥の子供たち

たくさんの中から特に足が速いほろほろ鳥に

ピンポイントに絞って計測してみました。

さて皆さんは100m何秒で走ると思いますか??

世界最速といわれている陸上のボルト選手は

時速45㎞で走るといわれています。

では、身近な動物たちの速さがどれくらいか調べて

見ました。

犬 … 時速 60~75km

猫 … 時速 48km

鶏 … 時速 18km???(こちらは予測の値のようです)

さて、ほろほろ鳥は、いったいどれくらいの速さだと

思われますか??

私の実測したところによると 

ずばり!時速 68km

人間はおろか、品種によっては、犬すらも負けてし

まうのです。

野生のほろほろ鳥が住んでいるところを考えると

天敵から身を守るためには納得です。

しかし、普段から鶏たちを見慣れている私たちには

目を見張る速さに圧倒されてしまうのです。

「ほろほろ鳥」の秋のおすすめレシピ

ホロホロ鳥の美味しいレシピ
中村農場 ほろほろ鳥のきのこトマトソース

ほろほろ鳥編では、レンジで簡単にできるムネの

お料理を紹介いたしましたが、今回はモモ肉を

使った簡単!でもちょっと本格的なお料理です。

ぜひお試しください!!!

中村農場 ほろほろ鳥モモ肉のキノコトマトソース

【材料】

中村農場 ほろほろ鳥モモ肉      1枚(250~300g)

塩、コショウ             適量

オリーブオイル            大さじ1

モモ肉を焼いたときの油        適量

ニンニクみじん切り          1片分

玉ねぎ(中)             半分

お好きなキノコ            200g

トマトジュース(無塩)        300ml

※ローリエ(またはフレッシュバジル)  2~3枚

※はお好みで入れなくても大丈夫です

【作り方】

① ほろほろ鳥のモモ肉のお肉の厚いところは、少し

 ひらいて、両面に塩、コショウをします。

② オリーブオイルをフライパンにしき、皮目を下に

 中火の弱めで8~10分ほど焼きます。

ホロホロ鳥の簡単フライパンソテー
皮目がきつね色になったら裏返す

③ 皮目が写真のように、パリッときつね色になって

 いたら裏返し、弱火の強めで2~3分焼きます。

④ 焼けたら、食べやすく切り分けお皿に盛ります。

⑤ 焼いたときに出た油に、ニンニク、玉ねぎのみじん切り

 を加え、きつね色になるまで炒め、キノコを加え塩コショウ

 をしておきます。

⑥ トマトジュース、ローリエ(フレッシュバジルがあれば

 それでも可)を加え、濃度がつくまで煮ます。(約5分)

⑦ 塩で味を調えて、④の肉にかけて出来上がり。

まとめ

いいかがでしたでしょうか。今回は、ほろほろ鳥が

雛から子供になるまでについてと、秋のおすすめレシピの

お話でした。ほろほろ鳥は、脂がたくさんのっていますので

ソースを作るときに油の量を調整していただくのがポイント

です。次回は、お待たせいたしました!「中村農場八ケ岳鴨」

いよいよ商品化です。味について深堀していきたいと思います。

ぜひお楽しみになさってください!

2020年08月06日(木)

中村農場の「ほろほろ鳥」の雛

大人のほろほろ鳥 

こんにちは nakamuranojo です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

6回目は「ほろほろ鳥」編 Part2 です。

今日は nakamuranojo が見た!

「ほろほろ鳥がやってくるある日の出来事」

についてお話ししたいと思います。

「ほろほろ鳥」初めての小旅行

ほろほろ鳥のヒナ

ほろほろ鳥は、卵から産まれたその日に専用の入れ物に入って

中村農場にやってきます。

かつては、宅配便で送ってきたこともありましたが、今は

宅配会社で取り扱いをしていないので、東京までお迎えに

いっています。

ヒナたちを車にのせ、山梨までの2時間の旅の間はいつも

「ピーピーピーピー」

大きな声で大合唱が始まります。

ん?! 今日はなんかいつもと様子が違うぞ…

「ピーピーピー…」

いつもより静かなような…。そーっと箱の中のヒナ達を

のぞいてみると心なしかゆったり過ごしているような…。

もしかして!

いつもは貨物の軽自動車できていたのですが、今日はたまたま

普通乗用車でお迎えに来ていたのです。

そうです!車の振動です!

ヒナ達の「ピーピーピー」は赤ちゃんの「おぎゃーおぎゃー」と

同じ。不快な思いがあれば大きい声で鳴いていたのです。

いつもは、車の振動でヒナ達もゆっくり眠ってられなかったのです

が、今日は振動が少なくゆっくりリラックスできていたのです。

鳥も人間も同じだな…

より安全運転を心がけつつ山梨へと向かいました。

「ほろほろ鳥」のお母さん

ようやく農場に到着。農場につくとお母さん(スタッフ)が、

部屋をきれいに掃除して暖かくして待っています。

驚かさないように、大切に箱をもってお部屋まで移動します。

そこからお母さんの出番です!

ほろほろ鳥お母さん お水を飲ませます。
ほろほろ鳥お母さん ちゃんと飲んでいるか確認!
ほろほろ鳥お母さん 餌を教えます。

1羽1羽 人肌に温めたお水と餌を食べさせて、暖かいお部屋に

優しく放してあげます。1回に600~1000羽の鳥がやってくる

時もありますが、必ず1羽、1羽にお水と餌をあげるのです。

普段はそんな姿をあまり見せないスタッフ(男性)ですが、

この時ばかりは「お母さん」に見えました。

こういう愛情が、味にも影響するんだろうなと農場スタッフ

に感謝の心が芽生えた瞬間でした。

「ほろほろ鳥」の大人とヒナずいぶん違う?

ほろほろ鳥 ヒナ

ここまで「ほろほろ鳥」のヒナの画像をいくつかのせてきましたが、

「これは、本当にほろほろ鳥のヒナ?」

「大人のグロテスクな顔はいつから?」

「大人は顔が小さいけど、ヒナは頭でっかち?」

という疑問を持つ方もいるかと思います。

大人のほろほろ鳥

いったいどこから変化が始まるのか???

この疑問は、次回以降でお話ししていきたいと思います。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、ほろほろ鳥のヒナのことについてお話してきました。

大人になってからの姿とは大きく異なり、目がパッチリと

大きく「ずんぐりむっくり」な身体が特徴的です。

次回は、一般的な卵の疑問についてお話ししようと思います。

2020年06月27日(土)

中村農場の「ほろほろ鳥」はどんな鳥?

はじめましてnakamuranojoです。
中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」について
毎週、いろいろな視点からおしらせします。

まず1回目は、大人気!親子丼の「ほろほろ鳥」です。

「ほろほろ鳥」ってどんな鳥?

ほろほろ鳥(ホロホロチョウ)は、キジの仲間でアフリカ大陸に
生息する鳥です。

ほろほろ鳥

頭には羽が生えていなく、赤や青の肉垂があり、
恐竜のような顔つきをしています。

身体は、黒い羽に白の水玉模様があり、顔が小さくモデルさんのような体系です。オスとメスの違いは見ただけでは、ほとんどわかりません。

そんな外見からか「食鳥の女王」ともいわれ、フランス料理では、パンタード(ホロホロ鳥)という名前でよく使われています。

   

中村農場の「ほろほろ鳥」の美味しさのヒミツは?

なんといっても飼育日数が長いことです。

なぜ、飼育日数が長いとおいしいのでしょうか?

鮭の一番美味しい時期は、川に戻った産卵直前といわれています。
なぜなら、体の脂肪分が卵の栄養に使われ身が引き締まり
肉の味が濃くなるからです。

鳥も全く同じで、産卵直前がいちばん肉の旨味が強くなり美味しくなります。

鳥の成熟時期は、オスは100日前後、メスは130~160日前後です。通常販売している「ほろほろ鳥」は70~80日です。

なぜ、美味しくなるのに他の養鶏場では長く飼育しないのでしょうか?

想像してみてください。仮に人で考えてみましょう。小学生から高校生になるまでの時期、食べても食べてもお腹がすくという経験をほとんどの方がしたと思います。

まさに、その時期が80日以降にあたるのです。よって1日増えるごとに餌をたくさん食べるので当然、食費(餌代)がたくさんかかるのです。

お肉が食卓に並ぶまでは、
1.養鶏場→2.処理場→3.肉問屋→4.小売店→5.お客様
となります。

中村農場は、
1.養鶏場→処理場→肉問屋→小売店→2.お客様
お客様にお届けするまで自社で行っているので、
「美味しさ」にお金をかけることができるのです。

「美味しさ」のヒミツはそれだけでしょうか?

いいえ、実はまだあります。
次回以降のブログで、少しずつお知らせしたいと思います。

「ほろほろ鳥」のおすすめ料理は?

もちろん「親子丼」といいたいところですが、親子丼はお店でも食べれますので、もっと時短・簡単レシピを今回はおすすめします。

お家で作った手抜き料理?!のはずが、「ほろほろ鳥」を作った社長本人に
「これが一番うまい!」といわせたお料理です。    

「ほろほろ鳥」の蒸し鶏 香味ソース

【材料】
ほろほろ鳥モモ肉(ムネ肉でも可)   1枚
酒・塩コショウ            適量   

長ネギみじん切り           半分
生姜                 1片
にんにく               1片
醤油                 大さじ1
酢                  大さじ1
ゴマ油                大さじ1
砂糖                 小さじ1
ラー油                お好みで
レンジ加熱したときにでた汁       大さじ1
白ごま                お好みで

茄子やミョウガなどの夏野菜      お好みで

【作り方】
1.ほろほろ鳥モモ肉に筋を切るように切り目を入れ耐熱皿に平におき、酒、塩コショウしラップする。

2.レンジで約6分加熱する。
 (目安:肉汁がピンクでなく透明になる)

3.長ネギ以下の調味料をボールで合わせる。

4.3に2の肉汁を大さじ1まぜ、味を調える。

5.2を食べやすい大きさに切り、4をかけて
  出来上がり。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
今回は、「ほろほろ鳥」についてのお話でした。
次回は、親子丼でも使われている「八ヶ岳卵」について
お話しようと思います。