地鶏と卵の通信販売 中村農場

中村農場
2021年04月30日(金)

中村農場のお中元「2021夏ギフト」~Part 3~

中村農場の親子丼

こんにちは nakamuranojo です。さて、「2021夏ギフト」

最終バージョン ~Part3~ です。

ここでは、中村農場のお食事処では、看板商品ともいえる

「親子丼セット」について深堀していきたいと思います。

中村農場の親子丼セットは3種類

中村農場の親子丼セットは、3種類あります。順番に特徴を

説明していきます。

ほろほろ鳥の親子丼セット

ほろほろ鳥の親子丼セット

中村農場で一番価格の高いほろほろ鳥を使用した親子丼

セットです。中村農場のお食事処でも限定販売をしている

商品です。ほろほろ鳥の特徴は、以前にも何度か紹介して

きましたが、キジ科の鳥です。

独特の旨味と皮の甘みが特徴で、一般的に販売されている

ほろほろ鳥よりも、中村農場は日数を長く飼育し、

「ガツン」と肉のうま味が前面に出るように、育てています。

肉の味を前面に感じながら味わえるのが、ほろほろ鳥の親子丼

の特徴です。

食べ比べ親子丼セット

食べ比べ親子丼セット

中村農場のお食事処では味わえない「八ヶ岳名水赤鶏」の

親子丼がセットになっているのが特徴です。

八ケ岳名水赤鶏も、甲斐路軍鶏と同様に、中村農場の

オリジナルのブランド肉ですが、中村農場の中で、

いちばん飼育日数が少なく若い鶏の肉のため、比較的

柔らかく地鶏初心者の方でも料理しやすいのが特徴です。

八ケ岳名水赤鶏は、赤鶏の系統の血統の鶏で、白い羽根

の鶏よりも旨味が強いのが特徴です。

それに対して甲斐路軍鶏は、軍鶏の血統が入っているため、

軍鶏ならではの歯ごたえと肉質が特徴です。

中村農場特製親子丼セット

中村農場特製親子丼セット

中村農場の親子丼といえば「これ!」です。

甲斐路軍鶏は、中村農場オリジナルの掛け合わせの

地鶏で、中村農場が伝えたい「美味しさ」を表現した

鶏肉です。たれは、中村農場の鶏の丸鶏やガラを贅沢に

使ってとった2種類のスープをブレンドして作っています。

ぜひご家庭でもお食事処の味をお試しください。

今のトレンドは、BBQで親子丼!

スキレット鍋でつくる親子丼

中村農場の親子丼セットは、1人前ごとにタレと肉が分かれて

入っているので、BBQなどの外出先でも簡単に親子丼が

つくれます。はんごうで炊いたご飯と一緒に食べると、また

格別な美味しさが味わえます。

焚火で炊いたご飯と一緒に親子丼

お日様の下で食べる親子丼もまた格別!

ぜひお試しください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は、中村農場の看板商品の親子丼をご紹介しました。

先日、テレビでも紹介されて注文が殺到しているので、

若干、発送にお時間をいただいておりますが、おうち時間を

ぜひ中村農場の商品で楽しんでみてください。

2021年04月26日(月)

中村農場のお中元「2021夏ギフト」~Part 2~

たまご3兄弟

こんにちは nakamuranojo です。

今回は、夏ギフト~Part2~ということで、今年の冬から

販売開始して、早くも人気商品となった「たまご3兄弟」の

ギフトセットについて深堀していきます。

「たまご3兄弟」ってどんな卵?

そもそも、中村農場の卵の黄身は、鶏の性質に合わせて

餌を変え、その餌に含まれる色素の色で、黄身の色が

何種類かあるのが特徴です。卵の黄身の色については

八ケ岳卵編白い黄身卵編でも説明をしてきましたので

ここで詳しく解説はしませんが、

中村農場のいろいろな卵の黄身

「全種類となると、卵の数も多いし、買って美味しくない

のがあったら困るし…」

というお客様のお気持ちにこたえて、卵のお試し商品

として、まずは3種類の特徴的な卵を知ってもらおうと

いうことで作った商品です。

八ケ岳卵、ハーブ卵、パール卵(旧白い黄身卵)

の3種類が1パックに入った卵です。

「たまご3兄弟」おすすめの料理法は?

卵サンドイッチ

たまご屋で卵のおすすめといえば、生卵!と言いたいところ

ですが、今回はあえて「ゆで卵」をおすすめしたいと思います。

実は、卵の美味しさは生卵よりもゆで卵にすると、よりわかり

やすいというのを知っていましたか?

卵は、ゆでるといわゆる卵臭さというものが出てきます。

これは、卵に含まれているアミノ酸の一部が固まるときに匂い

が出てくるのですが、この匂いは、「卵の香り」でもあり

「卵の臭み」でもあるのです。現在市場に販売されている卵は

「卵の臭み」を嫌う方が多かったために、「臭み」を除くこと

に力を入れたために、逆に卵の美味しさの一部でもあった

「卵の香り」もなくなってしまっているものが多くあります。

中村農場では、「臭みではなく美味しさを感じる香り」を大切に

して育てています。

よって、ゆで卵にしたときによりその違いが大きく出てくるのです。

2021夏ギフト たまご3兄弟セット

今回の夏ギフトの「たまご3兄弟セット」は

「八ヶ岳卵でつくったオリジナルマヨネーズ」も一緒に

ついてきます。

マヨネーズに使っているオイルは、オリーブオイルを100%使用

さわやかなオリーブの香りがするマヨネーズです。

このマヨネーズを使って卵サンドウィッチをつくると、より

それぞれの卵の味の特徴が出て美味しくできます。おすすめです。

「ゆで卵」を美味しく作るオススメのポイント

ゆで卵のサンドイッチ

ポイント① 卵は40℃位のお湯につけてからゆでる

    ⇒ 冷蔵庫から出したての卵を入れると殻が割れてしまします

      卵の温度変化が急激にならないようにするのがポイント。

ポイント② ゆで時間は、沸騰してから8~9分間

     ⇒ 半熟と固ゆでの間が、中村農場では一番オススメの状態

       です。

ポイント③ すぐに冷水でしっかり冷やす

     ⇒ 新鮮な卵ほど、殻が向きにくくなります。鮮度が非常に

       高い場合、白身がボロボロになることもあります。

      中村農場の卵でゆで卵を作るときは、賞味期限近くのもの

      を使用するのがおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、たまご3兄弟についてでした。

次回は、中村農場でも人気の親子丼セットについて

深堀していきたいと思います。

  

2021年04月23日(金)

中村農場のお中元「2021夏ギフト」~part 1~

中村農場の地鶏串(焼き鳥)
夏ギフト 2021

こんにちは nakamuranojo です。久しぶりの投稿です。

コロナが蔓延してから、2回目のGWがやってきます。

また感染者数も増えてきているので、今年も今までのような

休日の過ごし方はもう少し先になりそうです。

今年の夏ギフトは、「おうち時間を少しでも楽しく!」

がテーマです。3回に分けて各商品を深堀していこうと思います。

お庭でBBQ!「中村農場地鶏串セット」

お庭でバーベキュー

今回の「夏ギフト2021」で初登場した新商品です。

「おうち時間を少しでも楽しく過ごしていただくために!」

そんな思いで作った今回の地鶏串セットについて深堀していきます。

既存の焼き鳥セットとの違いは?

現在、中村農場で販売している焼き鳥は、小肉(せせり)

ぼんぼり、皮など、珍しい部位の焼き鳥を販売しています。

この焼き鳥は、商品によっても多少前後しますが、

通常の焼き鳥屋でみかけるサイズ 1串 40g です。

今回は、お外で焼いて食べるのを意識して、

「やっぱり肉は豪快にかぶりつきたいでしょう!」

というスタッフの強い思いにより

大きさは、なんと!通常の3倍 1串 120g 

大ぶりの肉の地鶏串バーベキュー

そして「甲斐路軍鶏」の肉そのものの美味しさを

存分に味わっていただくために、

甲斐路軍鶏のモモ肉、ムネ肉、そで肉、手羽先を

串にして詰め合わせにしました。

4本ずつの小分け真空パックになっているので

賞味期限内に食べられないものは、そのまま

冷凍しても未開封ならば、3か月くらいは

美味しく食べられます。

「甲斐路軍鶏(かいじしゃも)」ってどんな鶏?

中村農場のオリジナル ブランド鶏 甲斐路軍鶏(かいじしゃも)
甲斐路軍鶏(かいじしゃも)

甲斐路軍鶏とは、中村農場が商標登録をしてある

中村農場オリジナルの鶏です。中村農場が養鶏を始めて

約20年がたちますが、飼育し始めた当初、趣味の養鶏から

スタートし、地鶏の親となる原種といわれる鶏を何十種類も

飼育した中で、いちばん私たちが美味しいと思った

究極の掛け合わせを10年以上かけて試行錯誤し作られた品種です。

あまり多く宣伝をしていませんが、実は一番こだわりのある

「これぞ!中村農場の鶏肉」という私たちの思いが詰まった

鶏肉です。中村農場の考える「美味しさ」をぜひ味わってみて

ください。

味付けはシンプルな塩がおすすめ!

地鶏串の焼き鳥

甲斐路軍鶏は、軍鶏の血筋をひきながらも、固すぎず

程よい歯ごたえの肉質が特徴です。

また、脂の甘みも特徴で何とも言えない良い風味が

味わえます。それを焼きたてで、存分に味わっていただく

ためには、やはり塩!がおすすめです。

いろいろなタイプの塩がありますが、

粗塩よりも細かい塩がおすすめ

粗塩は塩の粒が残り、塩の味が前面に出やすいので

細かい塩の方が肉に浸透し、より肉のうま味や脂の甘み

が引き出せるのでオススメです。ぜひお試しください。

オススメ豆知識!

焦げた焼き鳥
炎で焦げてしまった焼き鳥

画像のように火が出てしまって、どうしても焦げてしまう!!

そんなピンチこそ活躍するのが

うちわです!

火の炎が、同じところに当たらないように、炎を揺らすように

うちわで扇ぐのがコツです。

ぜひお試しください!!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は 中村農場の夏ギフト2021

~Part1~ということで、地鶏串セットを紹介いたしました。

次回は、今年から売り出した「たまご3兄弟」のセットについて

紹介いたします。お楽しみに。

2020年12月14日(月)

八ケ岳 中村農場の親子丼~お雑煮編 ~

ホロホロ鳥のもも肉で作った関東風お雑煮
関東風お雑煮

こんにちは nakamuranojo です。今年も早いもので

あと1か月を切りました。中村農場の直売所の店舗は

これからの季節とても静かになってしまうのですが、

生産物である鶏肉や卵は「実はこれからが熱い!!」

「なぜ熱いか!」そこを熱量を込めて深堀していこうと

思います。

今年のお雑煮は「ほろほろ鳥」で決まり!

ホロホロ鳥のもも肉
ほろほろ鳥のモモ肉

お雑煮といえば、全国各地で各家庭でいろいろな

味があるというのが、最近ではよく話題になって

います。実際、nakamuranojo の実家は神奈川

だったのですが、実家のお雑煮と山梨県のお雑煮

の違いを体験しました。

山梨県の中村家のお雑煮は、たくさんお野菜がはいった

例えるならば、カボチャを除いた「ほうとう」の具材を

いれ、味付けはお醤油ベースでその中にお餅をいれて

つくるお雑煮です。実はこのお出汁にも山梨の文化が

隠されていて、お出汁に入れるお醤油は、

地元、山梨の企業「テンヨ武田」さんで作っている

「ビミサン」という一般でいう「めんつゆ」の

ようなものを使います。山梨県のお家には必ず1本は

あるというほど、地元に定着している調味料です。

野菜好きの私にとっては、このお雑煮もとっても

大好きな味なのですが、実は、このお雑煮には、

鶏肉は全く入っていません。これでは、中村農場としては

おススメできないので、今回ご紹介するのは、私の実家の

関東のお雑煮を中村農場の「ほろほろ鳥」で作る!

というテーマでお伝えしたいと思います。

なぜ、お雑煮に中村農場の「ほろほろ鳥」なのか?

中村農場のホロホロ鳥
中村農場のほろほろ鳥

中村農場にかずある種類の中から、お雑煮に「ほろほろ鳥」

をおすすめした理由は…

  1. 出汁が美味しい
  2. ほろほろ鳥は病気に強い(縁起担ぎ)
  3. 特別感

まず、中村農場の「ほろほろ鳥」は、肉のうま味が強い。

つまりは、「出汁も美味しい」というのが特徴です。

お雑煮を作るときに、ガラでだしを取ってという方も

いらっしゃるかと思いますが、中村農場の「ほろほろ鳥」

ならば肉だけで充分、美味しい出汁がとれます!

次に、「ほろほろ鳥」は病気に強い鳥といわれて

います。コロナの中、縁起担ぎの意味でも、1年の初めに

病気に強い鳥「ほろほろ鳥」を食べて、健康を祈願する

のはどうでしょうか!

最後に、特別感!

「ほろほろ鳥」は、中村農場で一番高級なお肉です。

「お正月くらい贅沢に!」そんな特別感を味わって

1年の始まりを豊かな気持ちでスタートするのには

ピッタリです。

おススメ簡単!本格お雑煮レシピ

ホロホロ鳥の関東風お雑煮
ほろほろ鳥の出汁がきいたお雑煮

【材料】2人前

  • ほろほろ鳥 モモ切り落とし肉     100g  
  • にんじん(お花に切る)      中1/2本
  • 大根(いちょう切り)        1/6本
  • 長ネギ(斜め切り)         1/2本
  • しいたけ              2個
  • 三つ葉               適量
  • 焼きもち              2個
  • だし汁(カツオと昆布)      1000ml
  • 薄口しょうゆ           適量
  • 塩                適量

【作り方】

  1. フライパンを火にかけ、ほろほろ鳥の切り落とし肉(または一口サイズに切ったモモ肉)を油をひかず焼き、表面に焼き目をつけ余分な脂を落としす。
  2. 鍋にだし汁を入れ、にんじん、大根を入れ柔らかくなるまで煮ます。
  3. お餅は、焼き目をつけて焼いておきます。
  4. 2に1の肉と長ネギ、しいたけを入れ、ネギがしんなりするまで弱火で煮て、薄口しょうゆと塩で味を調えます。
  5. お椀に焼き餅と4を盛り、最後に三つ葉を飾って出来上がり。

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、お正月のお雑煮に

ついてでした。次回は、お正月には欠かせない「福袋」

についてのお話をしていこうと思います。

2020年11月22日(日)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編 Part 3~

冬ギフトの鴨鍋セット
2020冬ギフト 鴨鍋セット

こんにちは nakamuranojo です。

今回も、2020冬ギフト編Part3 ということで

今年の10月販売にも関わらず、順調に売上を伸ばしている

中村農場 八ケ岳鴨を使った 数量限定「鴨鍋セット」

について、深堀していきたいと思います。

中村農場 八ケ岳鴨(バルバリー種)とは

バルバリー種 鴨
水を飲む八ケ岳鴨(バルバリー種)の雛

中村農場 八ケ岳鴨」について、以前ブログでも紹介

させていただきましたが、国内で家畜として生産し、

流通している鴨は、ほとんどが「チェリバレー種」と

いう品種。別名「合鴨」という名前で販売されています。

フランスで多く流通しているのは、中村農場で育てて

いる「バルバリー種」。

チェリバレー種は、生産効率が良く、若いうちに大きく

なるのに対し、バルバリー種は比較的ゆっくり成長して

いきます。

鶏肉に例えるならば、チェリバレー種はブロイラーの

ような成長曲線をたどるのに対し、バルバリー種は

軍鶏のような成長曲線をたどるイメージです。

「鴨鍋セット」商品化の道のり

鴨鍋
鴨鍋 イメージ
社長
社長

その苦難は、いつもの社長の一言で始まったのです…

nakamuranojo:
nakamuranojo:

管理栄養士であるnakamranojoは、知識こそあれど、肉嫌いでもあるため

ちゃんと食べたことはなく…。

スタッフも食べたことはない…。

nakamuranojo:
nakamuranojo:

ということで、ネットでいろいろな種類の「鴨鍋」を

注文してみました。

数日後…。さてみんなで試食!

スタッフ
スタッフ

中村農場のスタッフは、当然、中村農場の鶏肉や

卵の味を知っています。中村農場の肉の特徴は

「臭みがなく、旨味がある肉」

これぞ鴨!という味に圧倒されてしまったのです。

スタッフ
スタッフ

そんな不安を抱えながらのスタート。

最大の課題は、鍋につけるスープ。

どのお店の鴨鍋も鍋のスープは鰹節でとった

しょうゆベースの和風のお出汁。

やっぱり鴨には昔から使われているこの出汁なのかな…。

スタッフ
スタッフ

さて、その答えは冬ギフトの「鴨鍋セット」の中に!

今年は「八ヶ岳鴨」で年越し蕎麦

鴨南蛮で年越しそば
鴨南蛮で「年越し蕎麦」

この季節といえば、「年越し蕎麦」

蕎麦と言えば、「鴨南蛮(かもなんばん)」という

過多もたくさんいらっしゃると思いますが、

せっかくなので、中村農場の「鴨鍋セット」を2倍楽しむ

方法をご提案します!

お鍋を楽しんでいただいた後のスープ。

これを残しておいて、市販の白だしの素(またはめんつゆ)

などで濃い目のつけだれ用の蕎麦のたれに!

(本格的に出汁をとってももちろんOK)

2~3日は冷蔵庫でそのままでも保存できるので、

年末に鴨鍋を味わい、大みそかに八ヶ岳鴨の出汁が

たっぷり入ったそばつゆで、お蕎麦を満喫!

お鍋セットの鴨団子や鴨肉を少し残しておいていただいて

もよいですが、別にご購入いただいて作るもよし。

出汁のうま味だけで味わうもよし!

2020年の締めは、中村農場の「八ケ岳鴨」おすすめです!

まとめ

いかがでしたでしょうか。中村農場の八ケ岳鴨。

今年初めて登場したにもかかわらず、順調に皆様に

愛される商品になりつつあります。

次回は、もうすぐ「クリスマス特集!」といきたい

ところですが、クリスマスを通り越して、「お正月」

特集で行きたいと思います。ぜひお楽しみに!!!

2020年11月13日(金)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編 Part 2~

冬ギフト かすてら
2020冬ギフト かすてら詰め合わせギフト

こんにちは。nakamuranojo です。

いよいよ、寒さも本格的になってきました。

「2020冬ギフト編Part2」 は、中村農場の人気商品

ベスト3に入る「かすてら」について深く掘り下げて

いきます。

「かすてら」の誕生のヒミツ

かすてら画像
カットされたかすてら

いまや、中村農場になくてはならない存在である

「かすてら」は、じつは、初めから作ろうと思って作られた

ものではなく、偶然の産物でした。

生産直売である中村農場においては、季節格差のある

観光地での商売は、暇な時期の卵をどうするか?!

これが常に課題でした。そんなとき、たまたま

県内のロールケーキを作っている会社の人と出会いました。

その頃は、ロールケーキのブームもあって、

「思い立ったらすぐ行動!」の社長は、

と、意気込んでその会社に話に伺いました。

が…。

思いもよらない提案に困惑しながらも…

ということで、「ロールケーキを作ってほしい!」という

初めの目的は達成されずとも、とりあえず暇な時の卵対策には

なるということで「かすてら」の製造販売が始まったのでした。

かすてら画像
かすてらの製造シーン

そんなことで始まったも「かすてら」も、あれよあれよ

といううちに販売数が伸びて、製造メーカーも想像を超えた

売上となりました。そして今や、中村農場にとってなくては

ならない商品となったのです。

まぼろしの「中村農場手作りかすてら」

かすてら 卵
かすてらの原料になる卵

こんなきっかけで始まった「かすてら」でしたが

実はもっと初期。中村農場がまだ八百屋さんだった時代に

「卵をいっぱい使うお菓子」ということで

nakamuranojo の手作りかすてら を販売していたのです!

1日1本しかできないというレアな代物でしたが、

お客様にも大好評の商品でした。

かすてら 製造
かすてらの生地

そこで学んだ「かすてら」製造の極意。

「かすてら」を作るのはとても難しい!!!

ということ。はちみつや水あめがスポンジ生地に入り、

なおかつベーキングパウダーなどの膨張剤もいれず、

卵の力だけで膨らますので、

  • 卵の混ぜ方
  • 卵の鮮度
  • 卵の状態

が、とても重要であるということ。

だからこそ、「卵の美味しさが一番生きるお菓子」なのです。

中村農場 おすすめ「かすてら」味くらべ

中村農場のかすてらは、すべて昔ながらの製法で

ひとつひとつ職人さんが手焼きをしています。

「かすてら」の種類は、たくさんありますが

レシピはすべて同じで、卵の種類の違いだけが

商品の違いです。

改めて、中村農場の卵の味の違いがわかる商品です。

重厚感のある「烏骨鶏かすてら」

烏骨鶏かすてら
烏骨鶏かすてら

一般的には、1個 300円から500円で販売されて

いることもある「烏骨鶏卵」で作ったかすてらです。

「烏骨鶏卵」は、ほかの卵に比べ1個の大きさが1/3程度

しかなく、さらに白身より黄身の割合が大きいのが特徴です。

そのため、かすてらも非常に密度が高く濃厚で、

「かすてら」好きにも納得の重厚感のある「かすてら」です。

卵のコクと濃厚な美味しさ「八ヶ岳かすてら」

八ヶ岳かすてら
八ケ岳かすてら

中村農場といえば「八ヶ岳卵」という中村農場を象徴する

卵で作った「かすてら」です。オレンジ色の黄身の色が

そのまま「かすてら」のスポンジにも出ていて、その

卵の味をそのまま反映したように、コクと旨味が凝縮し

中村農場を象徴する「かすてら」です。

たまご感がたまらない「赤玉たまごかすてら」

赤玉かすてら
赤玉かすてら

中村農場の中で一番リーズナブルな価格の「赤玉たまご」を

使った「かすてら」です。実は、この「赤玉たまご」こそが

「中村農場がつくりたい卵!」が一番よくわかる商品です。

中村農場のたまごは、「臭みがなく、旨味があり、甘みがある」

味をコンセプトとしています。

まさに「たまご本来のおいしさ」が感じられる商品です。

もっちり甘い「白い黄身卵かすてら」

かすてら
白い黄身卵かすてら

先日、正式に決定した「パール卵」を使った

「かすてら」です。「白い黄身卵(パール卵)」

の特徴がよくでていて、卵の美味しさというよりは、

卵以外の原料の美味しさが引き立つゆえに、生地の

もっちり感が非常に際立つ「かすてら」です。

日本人が大好きな「もっちり」がポイントです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、中村農場で人気の

「かすてら」についての内容でした。

次回も引き続き 2020冬ギフト商品について

深堀していきたいと思います。

2020年10月31日(土)

八ケ岳 中村農場の親子丼~2020冬ギフト編~

ホロホロ鳥 水炊き鍋
ほろほろ鳥の水炊きセット

こんにちは nakamuranojo です。いよいよ八ヶ岳は寒く

なって、ストーブが離せない季節になってきました。

中村農場の「2020年お歳暮や自分へのご褒美」の

冬ギフトカタログが出来上がりました。

これから、11月まではしばらく冬ギフトにはいっている

アイテムの「こだわりポイント」を nakamuranojo 独自の

視点でお知らせしたいと思います。

2020年中村農場のおすすめお歳暮ギフト

あったか鍋ギフト(ほろほろ鳥の水炊きセット)

ホロホロ鳥 水炊き鍋セット
ほろほろ鳥の水炊きセット

なんといってもおすすめは、中村農場でしか買うことが

できない、ご自宅で簡単なお鍋セット。

中村農場だからできる最大の差別化ポイントは

「自家製濃厚スープ」

作り方が何しろ普通ではない。

通常の場合は原価を抑えるために

「いかに少ない量でたくさんの商品を作るか」

がポイントとなるのですが、中村農場は生産者ゆえに

「どれだけたくさんの材料を一回に使用できるか!」

それがポイントです。では、濃厚スープはいかにして

作られるのか!

鶏の小骨だけを使って作る鶏骨スープ

鍋セット スープ
加熱する前のスープ

原理は、豚骨スープ。鶏のモモの骨の髄からコラーゲン

を強火でじっくりと煮だしたスープ。

そもそも、なぜ骨の髄からとるスープは美味しいのだろうか?

その秘密について nakamuranojo  独自の視点で調べてみました!

骨髄はうま味物質の宝庫!

鍋セット 原料
大量の小骨

そもそも骨髄とは、どんなところか?というと

簡単にいうならば、「血液の素を作るところ」です。

若い頃は、すべての骨がこの機能を持っていますが

年齢を重ねるごとに組織が、脂肪に変化してしまい

血液の素を作る場所は、より体の中心に近い限定した場所

になります。

これは、人間だけではなく鶏にも言えることで、それが

よくわかるのが、廃鶏(卵を産んで年数がたち、産卵数が

少なくなった年を取った鶏)のモモの骨を解体すると

骨髄は黄色くなっていますが、通常、肉として解体して

いる鶏肉のモモの骨髄は赤い色をしています。

では、この違いは何か???

赤い色は…、つまり血液の素を作る細胞=たんぱく質

です。

たんぱく質は、さらに分解するとアミノ酸になるということ

はご存じの方も多いと思います。そして、アミノ酸といえば

「グルタミン酸」という名前を聞いたこともあるかと思いますが

まさにうま味の素なのです。

詳しく調べてみると、骨髄のアミノ酸量は血液中に含まれる

アミノ酸量の100倍以上存在するらしいです。

お分かりですね。

骨髄にはうま味成分の素になるアミノ酸がとてもたくさん

含まれているということです。なので、骨髄からとった

スープはアミノ酸が豊富なので美味しいスープになるのです。

中村農場の鶏骨スープのヒミツ

鳥鍋セット
甲斐路軍鶏の水炊きセット

中村農場の鍋セットの中の「ほろほろ鳥の水炊きセット」と

甲斐路軍鶏を使用した「水炊きセット」には、このスープが

セットでついてきます。

なんとこのスープには、約500羽の鶏のモモの骨を使用し

2日かけて強火で煮だしているのです。

そしてとれる量は、寸胴鍋にたったの1/5程度。

とろりと濃厚なスープは、「何か入れているのではないか?」

と疑われるほど、たくさんのコラーゲンが含まれているので

冬場は室温でも表面から固まり始めてしまうほど。

このスープを作れるのも、生産から処理、加工までを一貫して

行ってる中村農場ならではです。

ぜひ、濃厚スープを味わってみてください!!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は冬のギフトのおすすめ

商品の鍋のスープについてのお話でした。

次回も冬のギフトについて掘り下げていこうと思いいます。

2020年10月16日(金)

八ヶ岳 中村農場の親子丼~「白い黄身卵」Part2編~

青い卵 アローカナ卵
白い黄身卵

こんにちは nakamuranojo  です。

お待たせいたしました! 9月にインスタグラムで

投票をお願いしていた「白い黄身卵」の名前投票に

ついての結果発表とその後についてのお話です。

投票結果発表!「白い黄身卵」VS「パール卵」

9月に中村農場公式インスタグラムで4回の投票を

おこないました!

結果は…

「白い黄身卵」 vs 「パール卵」

  40 vs 175

「パール卵」の圧勝!でした。

ということで、ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

今後のスケジュールですが、11月から「白い黄身卵」改め

「パール卵」として登場したいと思います!!

現在、急ピッチでラベルなどを作成中です。

今後ともよろしくお願いいたします。

「白い黄身卵」改め「パール卵」おすすめ料理

パール卵で作る「真っ白な親子丼」

青い卵 
パール卵で作る親子丼

パール卵とササミと白だしを使ってつくった

「真っ白な親子丼」

コンセプトは、あっさりと食材の味を邪魔しない

パール卵と脂肪が少なくたんぱく質が豊富なササミ

を使用して、ヘルシーに特化した親子丼。

「筋肉強化したい!」そんなときにおすすめです。

中村農場の3色パンケーキ

中村農場 パンケーキ
中村農場の3種の卵で作るパンケーキ

中村農場の卵3種類を使って作った3色パンケーキ

一番上はオレンジ色の「八ヶ岳卵」

真ん中は黄色の「ハーブ卵」

一番下は白い黄身の「パール卵」

色だけではなく、3つそれぞれの味の違いが楽しめ

ティータイムに会話が弾むこと間違いなし!!

パール卵の真っ白伊達巻

中村農場 お正月
パール卵の伊達巻

お正月にいつもの卵をパール卵に変えて

真っ白な伊達巻!

八ヶ岳卵でも伊達巻を作ると紅白でお正月も

華やかに演出できます!

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は、「白い黄身卵」改め

「パール卵」についてでした。

インスタグラムの中で「パール卵」を使用したお料理のレシピを募集いたします!

採用させていただいたレシピは、中村農場の公式レシピとして

使用させていただき、そのお礼として「パール卵」を

含む3種類の卵をお送りいたします。

インスタグラムで投稿する際には必ず

①料理写真

②料理レシピ

③#パール卵

④@nakamuranojo

の記載をよろしくお願いいたします。

採用された方には、中村農場からメッセージを

送らさせていただきます。

募集期間は11月末までです。

ご応募お待ちしております!

2020年10月01日(木)

八ケ岳 中村農場の親子丼~卵の豆知識編~

山梨 卵
卵の大きさ

こんにちは nakamuranojo  です。

今回は、中村農場の「卵の美味しさのヒミツ」として

~卵の不思議篇~では、卵の大きさと双子の卵について

お話ししました。今回はその続きで、卵の品質について

お話していこうと思います。

卵の鮮度(品質)はどうやってみるの?

山梨の八ヶ岳卵
新鮮な八ケ岳卵

卵の鮮度(品質)は、専門的にはいろいろな指標がありますが

一般家庭において、簡単に見分ける方法として以下のことを

基準にされている方が多いと思います。

  • 白身と黄身の盛り上がり
  • 卵の殻が強いか

鮮度(品質)をお話しするうえで、そもそも卵は魚や野菜など

よりも長期保存がきく商品であるというところのお話が必要

となるので、卵の賞味期限についてのお話をしたいと思います。

食品の鮮度と品質の関係は?

山梨の卵やさん
いろいろな種類の卵

生鮮食品といわれている、野菜や魚はそもそも生き物で

命を絶たれたその時から劣化が始まっていきます。

よって、野菜であれば野菜の栄養源である水と養分が

なくなってしまうので、水分が蒸発しないようにすることが

鮮度を維持する大切なポイントになります。

魚は内臓等に含まれる酵素によって、命が絶たれることで

分解されていきます。よって、その分解速度を抑えることが

鮮度を保つうえで重要なポイントになります。

では、卵はどうでしょうか。

卵は生きているものが命を絶たれるというのではなく、

これから命が生まれるというものです。よって考え方と

しては、果物と同じ次世代のための養分と種になるもの

なのです。

そう考えると、卵の美味しさを考えるうえで

卵の鮮度=卵の品質 とは言えないということが

わかるかと思います。

卵の賞味期限はどのように決まるのか?

オムレツ 
加熱調理した卵料理

卵の賞味期限は、わかりやすく表現すると

卵の賞味期限=美味しく食べることができる期限

となります。

卵の賞味期限の算出根拠は、

「食中毒を起こすサルモネラ菌が急激に増殖する日数」

となります。そもそも、卵白には「リゾチーム」と言って

薬などでも使用されている殺菌作用のある物質が卵白に

含まれており、さらに卵白自体には細菌の栄養源となる

栄養素がほとんど含まれていないため、サルモネラ菌が

数個いたとしても増殖はしません。

しかし、ある一定期間を経過すると、卵黄に豊富に含まれる

栄養源が卵白に移動してきて、卵にサルモネラ菌が存在

する場合、急激に増殖します。

つまり、この一定期間が賞味期限となるのです。

賞味期限は温度が影響する!?

山梨 卵
トレーに並べて保存された卵

卵黄に含まれる栄養源が卵白に移動し、サルモネラ菌が急激に

増殖するまでの日数は、保存温度と大きく関係があり、

賞味期限を定めるための決められた数式があります。

中村農場においてもそれに基づき賞味期限を決めています。

また、サルモネラ菌は10℃以下の環境では、急激に増殖が

できません。よって、販売後冷蔵庫(10℃以下)に保存と

しているのは、そのためなのです。

中村農場で販売時常温で販売しているのはなぜ?

たまご画像
結露した卵

卵黄成分が卵白に移行するには、30℃の気温でも6日はかかります。

よって、新鮮な卵を販売しているので、ご購入後10℃以下の

冷蔵庫に入れて保存していただければ、サルモネラ菌の繁殖は

抑えられ、品質が保たれるのです。

実は、細菌汚染において一番悪い点は、卵の温度差によって

生じる「結露」です。

卵の殻には目に見えない小さい穴が開いていて、そこから

細菌や空気が侵入します。サルモネラ菌は、乾燥に弱い

細菌のため、まれに殻の上にサルモネラ菌がついていた

としても、乾燥していれば卵に侵入しません。

ただし、結露が生じて水分が卵についた場合は、殻の

上のサルモネラ菌は卵の中に侵入してしまします。

よって、中村農場ではお客様がご自宅にお持ち帰りいただく

までの状態も考え、常温で販売しているのです。

おすすめ保存方法は?

ゆでたまご
きれいに殻がむけたゆで卵

気温で卵の賞味期限の長さが変わるお話をしました。

中村農場では、年間を通して2週間(14日間)をつけ

ています。

これは、夏場の最大に暑い時期でも安全に食べれられる

賞味期限をすべての季節につけています。

ということは、冬に関しては、2週間の賞味期限ですが、

実際は、10℃以下に保存していただければ、1か月くらい

実は美味しく食べられる期間があるのです。

よく、冬場に卵をご購入されたお客様に、

「ゆで卵を作ると白身がボロボロになりうまくできない」

とお話を聞きます。それは、まさに産卵直後の状態が

保たれているため起きる現象です。

よって、そのような場合は、常温に少しおいていただくか

中村農場のように常温が寒い地域は、お湯に少しつけて

おいていただいてからゆで卵を作ると、上手に殻がむける

ゆで卵ができますので、参考になさってください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今回は卵の賞味期限についてのお話でした。

卵についてはまだまだ不思議なことも多いので

今後もお話していこうと思います。

次回は、「白い黄身卵」か「パール卵」か!

についてお話ししたいと思います。

2020年09月17日(木)

八ケ岳 中村農場の親子丼~中村農場八ヶ岳鴨(バルバリー種)編~

バルバリー種 鴨
中村農場 八ケ岳鴨(バルバリー種)

こんにちは nakamuranojo  です。

12回目は、ついに登場!「中村農場 八ケ岳鴨」です。

先日から、肉にしてスタッフと試食をし始めました。

思った以上に美味しく、臭みがない仕上がりです。

今回は以下のテーマについてお話していきたいと思います。

「鴨」と「鶏肉」の違い(解体編)

さて同じ鳥の分類でも「鴨(カモ)」と「鶏(ニワトリ)」

はどこか違いがあるのか???

①骨格

鴨のガラ
鴨と鶏のガラ(右が鴨、左が鶏)

「鴨(カモ)」と「鶏(ニワトリ)」のガラを比べてみました。

鴨(カモ)は、肩の部分から横に広く四角いのに対し

鶏(ニワトリ)は、なで肩で丸い形をしているのが

わかります。

そして、特徴的なのは、鴨の内側のお尻についている筋肉!

鶏ではこんなに目立たない筋肉です。

さて、なぜこんなところに筋肉がついていると思いますか???

ドナルドダックの動きを想像してみましょう…

そう! アヒルたちは歩くときにお尻を “フリフリ” しますね。

その動きをするための筋肉がお尻にたくさんついていたのです!!

②体形

鴨
鶏と鴨と体形の違い

鴨(カモ)の体形と鶏(ニワトリ)の体形の大きな違い

です。右が鴨で左が鶏の画像です。

鴨は、「モモが小さく手羽が大きい」そして

特徴的な違いは「ムネの大きさが鴨は四角で鶏は三角」

ということです。

なぜこのような違いがあるのか??

その答えは、鶏と鴨の本来の住むところの違いにより

ます。鴨は渡り鳥で大半は水に浮かんですごしています。

水に浮くという性質から、水の中に入るムネの部分は

浮力の力を多く受けるために体積が広くなっていると

考えられます。どんな動植物もそうですが、環境に

あわせて、体のつくりもできると思うと納得です。

「鴨」と「鶏肉」違い(肉質編)

八ヶ岳 鴨
鴨のムネ肉

鴨の肉をさばいていて、一番に気が付く大きな違いは、

肉の色です。鶏肉豆知識編 でもお話ししましたが

肉の色の赤色はミオグロビンが多く含まれている証拠です。

ミオグロビンは、鉄を多く含んだたんぱく質で、マグロなど

絶えず動いている魚に多く含まれるように、その肉の色を

みると、どのように使われる筋肉ががわかります。

鴨は、もともと渡り鳥なので、何万キロも飛び続ける

持久力が要求されます。そういった性質から、鴨肉は、

ムネもササミも非常に濃い赤色をしています。

代わりに、モモ肉は水の中で足をかいてはいますが、

ムネほど激しく動かす必要がないので、赤色をしていますが

ムネよりは薄い赤色をしています。

よって、鴨肉といったら市場でムネ肉が食べられているのは

もっとも「ムネ肉」が旨味がある部位になるからです。

「中村農場 八ケ岳鴨」おすすめの調理法は?

「中村農場 八ケ岳鴨」のムネ肉のロースト

鴨ロースト
中村農場 八ケ岳鴨 ロースト

ご自宅で簡単にできるローストのつくり方です。

コツは、少し多めに塩コショウして、できれば30分位前に

味付けしてなじませておくのがおすすめです。

しばらくは、フレッシュ(冷蔵)の状態で販売しています。

ぜひお試しください!!

【作り方】

鴨ロース肉をまな板において仕込をします。
①ムネ肉(ロース肉)を取り出します。
鴨ロースの下処理をします。
②手前の薄皮のような筋と血管を取り除きます。
鴨ロースの皮に切込みを入れます。
③裏返して皮目に切り込みを入れます。
両面に少し多めに塩コショウします。
鴨ロースをフライパンに入れ焼いています。
④フライパンに油をひき皮目を焼きます。
鴨ロースの焼く時の火加減をしめしています。
⑤はじめは強火
鴨ロースを裏返した焼き色を見せています。
⑥皮目に焼き色が付いたら反対側も焼きます。
鴨ロースを蓋をして蒸し焼きにして居ます。
⑦再び皮目を下にして蓋をして弱火で焼きます。
鴨ロースを蒸し焼きにする火加減を示しています。
⑧火加減はこんな感じです。
鴨ロースの焼き色です。
⑨肉を押して弾力が出てきたら出来上がり。(約15分)
鴨ロースを包丁でカットします。
⑩このようにカットして出来上がり

まとめ

いかがでしたでしょうか。今回は新商品の

「中村農場 八ケ岳鴨」についてでした。

スタッフで味見をした感想は、臭みがなくうま味が

強く、ほろほろ鳥に近いような味わいです。

脂もそこまでたくさんついていないので、

比較的ヘルシーと思います。フレッシュでの販売は

この時期限定ですので、ぜひお試しください。

次回は、管理栄養士 nakamuranojo による「卵の豆知識」

についてのお話です。