地鶏と卵の通信販売　中村農場

こんにちは nakamuranojo です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

7回目は、「卵の不思議」編です。お店でお客様によく質問される

ことについて今回は以下の3点についてお話ししたいと思います。

卵の大きさってどうやって決まるの？

鶏が生まれて初めて産む卵（初たまご）は、鶏の種類にもよりますが、

以下のように変化していきます。

よって「卵の大きさの違いは鶏の月齢の違い」といえます。

ちなみに、中村農場にはいろいろな鶏の種類がいますが、２か月以降の

大きさは鶏の種類によって以下のような違いがあります。

よって、鶏の種類によっては存在しないサイズがあるのです。

卵の大きさと黄身の大きさの関係は？

最近、ツイッターでも話題になった「卵の大きさと黄身の大きさ」に

ついてです。こちらも良くお客様に質問される内容ですが、

今回は実際に実験をしてみました！

結果は…

以上の２パターンがあることがわかりました。

結局、どっちなの？？？

もしかして、月齢による違い？？？

そして調べてみると、やはり月齢による違いがあるという記事が

ありました。つまり、この記事による内容と結果より

つまり「卵の大きさと黄身の大きさの関係は鶏の月齢の影響を受ける」といえます。

今後は、鶏の種類で違うのか？　ということも含めて引き続き実験していき

たいと思います。

「初たまご」と「双子卵」の関係は？

「初たまご」とは、メスの鶏が生まれてから初めて産む卵のことをいいます。

栄養価が高いといわれ「妊婦さんが食べるとよい」と古くから言われてき

ました。

この時期の卵は、卵の大きさの話にもあったように、とても小さい卵を

産みます。その中に、ときどきMサイズ位の大きさの卵が混ざってでて

きます。実は、それが「双子卵」なのです。

若い鶏は、まだ卵を産むリズムが安定していないので、双子が生まれる

ことがあるのです。

よって、小玉の卵が多い時期に、中村農場でMサイズの卵を買うと

「全部双子の卵だった！」ということも起きるのです。

では、「双子卵」は若い鶏しか生まないのか？

答えは、「NO！」　です。

最近は、中村農場でもあまり見かけなくなりましたが、まれに

LLサイズ以上の大きい卵を産む鶏がいて、「双子」「三つ子」

「卵の中に卵」なんて珍しいパターンもあります。

ただこの最近はあまり見かけないので、また見つけた時に

ブログで紹介していこうと思います。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

卵の大きさに関係することは、基本的に鶏の月齢が関係していることが

ご理解いただけたかと思います。

卵を使ったレシピには、卵を1個、2個と書いてあるものが多いので

その卵の微妙な黄身と白身の割合の違いで、違った味が楽しめると思います。

ぜひ意識してみてください。

次回は、新たに名前が決定した「鴨（カモ）」についてお話したいと

思います。

こんにちは　管理栄養士のnakamuranojo　です。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」

5回目は、管理栄養士　nakamuranojo がお届けする鶏肉豆知識です。

おそらく日本で唯一の「鶏の管理栄養士」とも自負しています。

今回は、鶏肉についての一般的な知識について nakamuranojo 独自の視点で

お話ししていこうと思います。

鶏肉の各部位の栄養素の違いは？

一般的に販売されている鶏肉の部位は、以下の4種類に大きく分けられます。

それぞれの部位の特徴と注目の栄養素についてお話いたします。

モモ肉

鶏肉料理といったら、この部位を使うことが多いです。鶏の足の部分の肉です。

良く動かすところなので、筋肉もしっかりしていて、脂ものり旨味もあります。

肉は赤い色をしています。この色は、鉄を含むミオグロビンというたんぱく質

の色です。基本的に色が濃いほうが「鉄分」も多く含まれています。

ムネ肉

サラダチキンで注目があつまった部位です。一般的にはパサつくということで

敬遠されがちでしたが、たんぱく質ブームと「イミダゾールジペプチド」という

疲労回復物質が発見されたことにより、今注目の部位です。

余談ですが、中村農場のムネ肉は、肉の中に脂肪が霜降りのように入っていて

繊維も細くやわらかいので、スタッフに一番人気の部位です。

ササミ肉

脂がなく、しっとりやわらかい部位です。「たんぱく質」が豊富で脂肪分が

少ないのが特徴です。中村農場では、繊維が細かく肉汁がたっぷり含まれて

いるので、テイクアウトや食堂で人気の部位です。

手羽元、手羽先

鶏の羽の部分で、つけ根の部分の手羽元と先の方の手羽先に大きく分かれ

ます。手羽元は筋肉を良く動かすので、肉が多くつき脂が少ない部位です。

手羽先はあぶらがのり、煮込むと「コラーゲン」が多く出てきます。

あなたにあったおすすめの鶏肉の部位は？

魚や野菜中心の食生活の方

モモ肉は、鶏肉の中でも「鉄分」が比較的多く含まれています。「鉄分」

は、牛肉、豚肉、卵黄などの動物性の食品に体に吸収されやすい形で多く

含まれています。ビタミンCの多いお野菜と一緒に食べるのがおすすめです。

疲れやすい方、運動を日常的に行っている方

ムネ肉には、「イミダゾールジペプチド」という疲労回復物質がたくさん

含まれています。熱に強いので、野菜と一緒にレンジで蒸して食べるのが

おすすめです！　毎日少しずつ食べ続けることが、疲労回復にはおすすめです。

外食が多い方、体脂肪が気になる方

ササミ肉は、なんといっても脂肪が少なく「たんぱく質」が多いのが特徴

です。オリーブオイルでマリネして食べるとパサつき感も気にならず美味しく

食べられます。

お肌にハリが欲しい方、美容が気になる方

なんといってもお肌をつくる「たんぱく質」と「コラーゲン」がたくさん

含まれているので、そのまま煮込んで汁ごと食べるのがおすすめです。

コロナに負けるな！おすすめレシピ

中村農場「2020年夏の予防めし」キーマカレー

【作り方】

①玉ねぎ、にんじんを油でよく炒め皿にとります。

②ひき肉をよく炒め、①を加え、水（あればスープ）を200㏄加えます。

③市販のカレールーを適量加え、汁気を煮詰めます。

④ピーマンは油で炒め、塩コショウします。

⑤皿にご飯を盛り、③のカレーを盛り付け、④と卵黄をのせ、仕上げに

　粉チーズをかけて出来上がり。

※ピーマンの代わりに、オクラやトマトでも美味しくできます。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回は、鶏肉豆知識というテーマで、鶏肉の栄養の観点からのお話でした。

ちなみに、8月4日は栄養の日です。

インスタグラムで「＃予防めし」と検索すると全国の栄養士、管理栄養士が

考えた感染症予防に役立つ食事レシピが見ることができます。

ぜひ参考になさってください。

次回は、ふたたび「ほろほろ鳥編」です。前回では語り切れなかったことに

ついてお話いたします。

中村農場の「美味しい食づくりのヒミツ」　

4回目は、中村農場では　まだ正式デビューしていない　

鴨（カモ）バルバリー種です。

以下のテーマについてお話しします。

鴨（カモ）バルバリー種ってどんな鴨（カモ）？

食材としての「鴨（カモ）」は大きく2種類に分けられます。

中村農場で育てている鴨（カモ）は、②になるので、こちらについてさらに詳しく説明していきます。

日本で流通していいる鴨の品種には、主に以下のようなものがあります。

　

　上記にあるように、フランス料理では、一番メジャーな品種です。

　フランスでは、バルバリー種の最低飼育期間をオスは84日、メスは74日

　としています。中村農場の飼育の基本は、～「ほろほろ鳥」編～でもお話

　しした通り、オスもメスも成熟する直前が、肉としてもっとも美味しい

　時期と考えているので、これからの育ち方を見て、飼育期間を決めていく

　予定です。

鶏ではなく、どうして鴨（カモ）バルバリー種？

　　中村農場の鶏飼育は、「ペットとしての鶏」からスタートしています。

　　中村農場の創業時は「高原野菜の直売所」で１０年位は、野菜や果物も

　　販売していました。

　　　創業当時に「烏骨鶏」をペットとして飼育し始めた時に、とりに魅了

　　され、名古屋コーチン、比内鶏をはじめとした鶏の原種」といわれる

　　地鶏や七面鳥など数多くの品種を鶏に限らず飼育してきました。

　　その流れで、今回は「鴨（カモ）バルバリー種」に白羽の矢が立った

　　のです。

　　「八ヶ岳名水赤鶏」「甲斐路軍鶏」「ほろほろ鳥」は、現在中村農場

　　で定番化して販売されているとり肉です。

　　いずれも、たくさんの品種を育ててきた経験から、とり肉の利用シーン

　　や調理法などをふまえて、理想とした味を実現した３種類です。

　　今回の、鴨（カモ）バルバリー種は、日常よりワンランク上の食卓を

　　イメージして商品化を目指しています。

発売はいつ？

　今年の１０月に第一弾が発売されます。モモ肉やムネ肉などの部位ごとの

　販売の他、鴨鍋セットや鴨そば（鴨南蛮）セットの販売も企画しています。

　販売価格は、まだ試作段階ですので、特別価格でご提供する予定です。

　ぜひご期待ください。

まとめ　　

　いかがでしたでしょうか？

　今回は「鴨（カモ）バルバリー種」のお話でした。

　まだ、新しい品種のため未知の世界ですが、今後も育てていきながら

　定番化していきたいと思っています。

　次回は、管理栄養士の　nakamuranojo　による栄養の観点からの

　鶏肉についての豆知識についてお話ししようと思います。